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AI叙事者 >> 经典耽美 >> 小花匠的农园生活 >> 第95节
的厨师优势也就没有了。

两位老师兄弟闻言相互看了一眼,在确认作为评委的老肖已经不再进食之后,两个人才拿起筷子。

厨房这边第二位出菜的人是窦师弟,他的河蚌在切下来之后用盐反复的搓洗,之后又在葱姜及其它腌料的水盆中浸制了一个小时。

之后这些河蚌肉又被炸到半熟,丢入砂锅后倒入花雕酒,大火煮沸在一起用蒸发的酒气带走河蚌上面的邪味。

当锅内的花雕蒸发到只剩一个底的时候,加入姜片然后加水盖过河蚌肉,再次除腥之后撇去飘在水上的浮沫。

河蚌在姜水中炖煮,到肉变软的时候加入咸肉、豆腐与笋干、大火转小火继续炖煮。

等到蚌肉软烂、豆腐起空、汤色奶白的时候就可以加盐与胡椒粉出锅了。

这一锅河蚌汤,用了四次除腥的手法,用来确保河蚌能够只能鲜美不剩异味。

汤锅端上餐桌后鲜香四溢,肖老照例先是嗅了嗅,确认可以吃之后他才端起的汤碗。

奶色的汤入口之后老肖微微点头,一碗汤喝下去之后他从汤锅里捞出了一块蚌肉送入口中。

河蚌是河鲜中比较难做的一种食材,因为腥味重火候又不好掌握,一个处理不好真的难以下咽。

窦师弟的这一锅河蚌汤里的蚌肉炖的非常软嫩,是火候掌握很好才会出现的情况,但是老肖吃下去之后却是表情淡淡,看不出他心里在想什么。

同样的这道菜得到的评语还是待定,老肖是真的决定吃过所有的作品之后在做判断。

赖师兄选的是泥螺,这个泥螺并不是海中那种泥螺,而是他家乡省份那边特有的,一种个头非常大的田螺。

因为个头大又爱往泥里钻,所以他们才会称呼这种大田螺为泥螺。

赖师兄做的是田螺赛肉,就是把处理好的螺肉与猪肉按照一定的比例混合之后剁碎,在填回螺壳里。

在这个过程中为了去除螺肉与猪肉上面的异味,赖师兄先是用花椒水搓洗螺肉,在再肉馅中混入葱末与姜汁。

当肉馅混好之后,还要加入生抽、盐与白胡椒粉,为的就是去腥提鲜。

塞好的螺肉放入锅中,再次加入生抽、老抽、葱姜与糖,加入清水没过食材,盖上盖子中火炖煮。

出锅之前一点点酒糟再次除腥,出锅之后田螺上点上香葱与香菜,务必用它们的味道盖过食材中的异味。

那盘田螺赛肉上桌之后,老肖吃了一个满口鲜香,对异味的处理也做的很好,但他只吃了一个就没在动第二个,只是看着餐桌上的三个盘子,三种截然不同的菜色若有所思。

现在时间已经到了十点,厨房中的大厨们各自的菜色都已经陆续完成,继赖师兄之后,又有几个人完成了他们的菜品,请服务人员端了出去。


状态提示:第95节
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